Zakwaszające kultury bakterii

Zakwaszające kultury bakterii  Meatferm

Kultura

Kompozycja

Przeznaczenie

Charakterystyka

SLS

Lactobacillus sakei

 Wolny proces fermentacji dla świeżych lub w połowie fermentowanych kiełbas, w celu wydłużenia okresu przydatności do spożycia.

Ta kultura cechuje się  rozwojem w warunkach niskiej temperatury i ma pozytywny wpływ przeciwdziałający  zanieczyszczeniom zawartym w surowcu i mogących się pojawiać w początkowych fazach przetwarzania mięsa. Działanie wybranego szczepu, który tworzy tę kulturę ma bardzo dobry wpływ na kolor i pomaga utrzymać produkt na bardzo niskim poziomie pH.

MSC

Staphylococcus carnosus

 Wolny proces  fermentacji dla produkcji każdego rodzaju kiełbasy, gdzie liczy się głównie smak i kolor produktu.

Silny smak i kolor starterów wysokiej aktywności enzymatycznej, które zapobiegają resztkowym zawartościom azotanów i azotynów, jełczeniu oraz zapewniają stały i intensywny kolor towarzyszący powstawaniu aromatu. Ten starter zapewnia średnią aktywność kwasowości.

MCC

Staphylococcus carnosus
Lactobacillus curvatus

 Szybki proces fermentacji dla każdego rodzaju kiełbasy, gdzie wymagana jest średnia kwasowość i aromat.

Średnia kwasowość smakowa. Synergiczne działanie wybranego szczepu, który tworzy kulturę i daje gotowym produktom doskonały smak i kolor.
Średnia aktywność zakwaszania kultury umożliwia prostą i niezawodną kontrolę pH końcowego produktu oraz pozwala na zastosowanie tego produktu dla tradycyjnych i szybkich metod fermentacji.

FCC

Lactobacillus curvatus,
Staphylococcus carnosus

 Bardzo szybki proces  fermentacji dla każdego rodzaju kiełbasy, gdzie wymagana jest wysoka kwasowość i niski aromat.

Wysoko zakwaszający kwas mlekowy tworzy kulturę starterowa. Synergiczne działanie wybranego szczepu, który tworzy kulturę powoduje szybki spadek pH i daje doskonały smak. Wysoka aktywność zakwaszania pozwala na szybką i niezawodną kontrolę nad pH końcowego produktu. Szczepionki te mogą być wykorzystywane jako substytuty GDL (glukono-delta-lakton).